Dichoesto, y como en la elaboración capitalina, para conseguir unos buenos callos caseros a la Asturiana necesitarás tiempo. No menos de cuatro o cinco horas de cocción, salvo que dispongas de olla exprés. Nosotros, como amantes de la cocina tradicional, os vamos a enumerar el paso a paso de los callos a la asturiana tradicional.
Colocaren la olla en la que se va a hacer la receta final junto con las patitas, el chorizo y la morcilla y cubrir con agua fría. Llevar a hervor para que suelte las impurezas. Una vez que hierva, dejar 2 o 3 minutos y retirar del fuego. Escurrir el agua y lavar bien con agua fría tanto los callos como la olla. Volver a poner los callos allí. Pasadoeste tiempo, escurrimos el agua y los metemos en una olla rápida. Les cubrimos de agua y, sin tapar la olla, los ponemos a cocer a fuego medio. Una vez que el agua Sonlos callos a la madrileña una receta muy nuestra y muy Española, que siempre que puedo hago. En casa los callos siempre los hacia mi madre a la Madrileña, ella es de allí. Aquí en Andalucía los callos se comen con garbanzos y a mi me gustan tanto , pero los de mi madre están muy ricos y son completamente diferentes desde luego. . 12 349 86 342 229 191 382 189 143